Saiblingsgerichte

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der regionalen Küche! Erleben Sie den unvergleichlichen kulinarischen Genuss und die vielfältigen Möglichkeiten, die der Saibling bietet. In unserem malerischen Altaussee ist der Saibling eine absolute Delikatesse und begleitet uns durch das ganze Jahr.

Der Saibling, ein heimischer Fisch aus den klaren Gewässern des Altausseer Sees, ist für sein zartes Fleisch und seinen milden Geschmack bekannt. Ob gegrillt, gebraten oder geräuchert - unser Küchenchef Roland Wechselberger und sein Team zaubern aus diesem köstlichen Fisch eine Vielzahl von Gerichten, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen begeistern. Genießen Sie den Saibling in seiner reinsten Form, frisch gefangen und liebevoll zubereitet. Oder entdecken Sie die kreative Interpretation dieses lokalen Schatzes in unseren Menüs.

Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, der Saiblings-Genuss verspricht Ihnen eine kulinarische Reise durch die köstliche Welt der regionalen Küche und lässt Sie die unverfälschte Natur und Tradition unserer einzigartigen Region hautnah erleben.

 

Knusprige Saiblingsnockerl mit Safran - Vanilleschaum

Tauchen Sie ein in die köstliche Welt der Seevilla Altaussee - auch von Zuhause aus! Wir möchten Ihnen die Möglichkeit geben, ein Stück unserer kulinarischen Magie in Ihrer eigenen Küche zu erleben. Unsere knusprigen Saiblingsnockerl bringen den unverwechselbaren Geschmack der Seevilla Küche zu Ihnen. Lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung begeistern und genießen Sie einen Hauch von "Seevilla", wo immer Sie sind.

 

Knusprige Saiblingsnockerl für 4 Personen

 

Zutaten

 

4 Stk. Ausseer Saiblingsfilets

1/4 l Schlagobers

1 Ei

1 Prise Cheyenne Pfeffer & Salz

4 cl Wermut

1 Limette/Zeste

1/4 Stangensellerie

1 Schalotte

1/2 Bund Junglauch

Olivenöl

3 Zweige Thymian

2 EL Semmelbrösel

2 EL Mayonnaise

Pankobrösel zum Ausbacken

 

Zubereitung

 

Den Stangensellerie, Zwiebel und Junglauch fein schneiden, in Olivenöl leicht anschwitzen und im Kühlschrank überkühlen lassen. Die Saiblingsfilets von der Haut befreien, davon 2 Stk. in kleine Würfel schneiden, aus den beiden anderen eine Farce herstellen. In einer Küchenmaschine die Saiblingsfilets mit einem Ei, Cheyenne Pfeffer, Wermut und Schlagobers aufmixen, mit Salz würzen, die geschnittenen Saiblingswürfel, das überkühlte Gemüse, Limettenzeste, Mayonnaise, frisch gezupften Thymian und Semmelbrösel vermischen. Mit einem ovalen Eisportionierer in Pankobrösel oder Semmelbrösel wälzen und im Butterschmalz herausbacken.

 

Safran-Vanilleschaum

 

Zutaten

 

Olivenöl

1 Zwiebel

1/4 l Weißwein

1/2 l Fischfond

1/4 l Schlagobers

Safranfäden

1 Vanilleschote

Salz, Cheyenne Pfeffer

etwas kalte Butter

 

Zubereitung

 

Den fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl glacieren, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren, mit Fischfond aufgießen, Safran und Vanille zugeben, etwas einkochen, Schlagobers zugeben und pürieren, durch ein feines Sieb geben und mit Salz und Cheyenne Pfeffer abschmecken. Mit einem Stück Butter aufschäumen.

 

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr „Seevilla“ Küchenteam